解析果蔬脆片屬于油炸食品還是非油炸食品
通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程,，是一種食物的烹調(diào)方法 ,，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上,。而這樣的高的油溫帶來很多問題,，如食品的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響,。另外高溫使油發(fā)煙,、污染環(huán)境、增大油耗,、同時(shí)高溫下反復(fù)食用油炸,，有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變,，油脂會(huì)變稠,，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體有害的甚至的物質(zhì),，影響消費(fèi)者的健康,。
果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水，是在減壓（真空）的情況下,，食品中水分汽化溫度降低,，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)字低溫條件下對(duì)食品的脫水,。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì)，還能祈禱改善食品風(fēng)味 作用,。脫水前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯,，魚肉等經(jīng)過熟制加工，預(yù)處理的目的,，盡量在保持食品的原色原味,，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強(qiáng)度,，降低食品的含油率,，嚴(yán)格意義上講,，真空低溫介質(zhì)脫水，實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水的過程,，只不過把油炸作為供熱的介質(zhì),。與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。所以說,，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品,。
真空低溫油炸果蔬脆片屬于休閑食品的“綠色革命”，低溫脫水出來的果蔬脆片具有三大優(yōu)點(diǎn)：
保色作用采用真空低溫脫水,，介質(zhì)的溫度大大降低,，而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身顏色,。例如,，桃容易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水,，可以保持其綠色,，但是對(duì)于油溶性色素、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時(shí),，色素易溶出,，故在脫水前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定,。
2,，保香作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱,，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮,，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3,，降低介質(zhì)油脂劣變程度,。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)下,，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低,，因此,，油脂劣化程度大大降低。
果蔬脆片將新鮮的果蔬經(jīng)過一系列前期處理后,，不添加任意的防腐劑,，營養(yǎng)成份不流失，價(jià)值高,，屬于老少皆宜的休閑食品,，越來越受市場的認(rèn)可。
