近年來，有一種小零食開始出現(xiàn)在市場,，受到了小朋友們的喜愛,，它就是果蔬脆，不過果蔬脆到底是什么呢,？
我們在了解果蔬脆的時候，就要了解一下真空低溫介質(zhì)脫水,，因為,，果蔬脆的制作工藝就是采用的真空低溫介質(zhì)脫水，那么什么是真空低溫介質(zhì)脫水呢,？
真空低溫介質(zhì)脫水
譽為本世界休閑食品的“綠色”,。真空介質(zhì)脫水利用油和水的物理性質(zhì)以及真空低溫脫水的結(jié)合在一起，使蔬菜,、水果等含有水物料處于負(fù)壓狀態(tài)下,，其壓力氣壓，在這種相對缺空氣的情況下進(jìn)行食品加工,，可以規(guī)避氧化作用所帶來的危害,。
保香作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱,，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮,，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技能可以好地保存原料本身具有的香味,。
降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主,。在真空脫水過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,。而且脫水溫度低，因此,，油脂劣化程度大大減少,。
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