近年來，有一種小零食開始出現在市場，受到了小朋友們的喜愛，它就是果蔬脆，不過果蔬脆到底是什么呢？
我們在了解果蔬脆的時候，就要了解一下真空低溫介質脫水，因為，果蔬脆的制作工藝就是采用的真空低溫介質脫水，那么什么是真空低溫介質脫水呢？
真空低溫介質脫水
譽為本世界休閑食品的“綠色”。真空介質脫水利用油和水的物理性質以及真空低溫脫水的結合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態(tài)下，其壓力氣壓，在這種相對缺空氣的情況下進行食品加工，可以規(guī)避氧化作用所帶來的危害。
保香作用采用真空介質脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質脫水技能可以好地保存原料本身具有的香味。
降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大減少。
