真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設備內(nèi)，讓油炸和脫水同時進行,。在這種相對缺氧的條件下進行加工,，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計算,，在真空度為700mmhg的負壓系統(tǒng)中,，純水的沸點大約為40℃。油炸后,，通過負壓進行高壓除油技術浸入食品中的食用油完全排出,，降低了產(chǎn)品的成本和高油食品的不健康問題，自動排出的方法減少了勞動強度,。以降低沸點的方式,，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞,，保留了蔬菜的營養(yǎng)成分和微量元素,。
經(jīng)過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的---c會被破壞,，但是蛋白質,、礦物質、膳食纖維,、糖分以及---b,、d等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好,。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存,，因此,，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的---來源。而且脆片的整個加工過程中不添加人工防腐劑,、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑,。2、油炸機休閑食品具有保香作用：油炸機油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。配料表簡單干凈，為了---美味少量加入了麥芽糖,，麥芽糖相比蔗糖甜度低,，不會給人體制造過多的負擔，所以你也不用看見糖就害怕,！
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