真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設(shè)備內(nèi),，讓油炸和脫水同時進(jìn)行。在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行加工,，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,。據(jù)計算，在真空度為700mmhg的負(fù)壓系統(tǒng)中,，純水的沸點(diǎn)大約為40℃,。油炸后，通過負(fù)壓進(jìn)行高壓除油技術(shù)浸入食品中的食用油完全排出,，降低了產(chǎn)品的成本和高油食品的不健康問題,，自動排出的方法減少了勞動強(qiáng)度。以降低沸點(diǎn)的方式,，低溫脫水處理,，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞,，保留了蔬菜的營養(yǎng)成分和微量元素。
經(jīng)過干燥脫水后,，蔬菜水果中嬌氣的---c會被破壞,，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、膳食纖維,、糖分以及---b、d等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好,。還有含量豐富的膳食纖維,、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)也被濃縮保存，因此,，果蔬脆片也是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的---來源,。而且脆片的整個加工過程中不添加人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學(xué)添加劑,。2,、油炸機(jī)休閑食品具有保香作用：油炸機(jī)油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。配料表簡單干凈,，為了---美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低,，不會給人體制造過多的負(fù)擔(dān),，所以你也不用看見糖就害怕！
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