在肉制品加工中,，真空油炸技術(shù)的應(yīng)用多為水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干,。不同的肉制品有不同的預(yù)處理過程,。牛肉干是我國的傳統(tǒng)休閑食品，廣受消費者的喜愛,。將低溫真空油炸脫水技術(shù)應(yīng)用于牛肉干的加工上,，并取得了很好的效果。在預(yù)處理時可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制,，真空油炸機(jī)炸牛肉干就可制成兩種不同口味,。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù)，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。
魚類產(chǎn)品由于肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運(yùn)保藏,，多為就地鮮銷,。而傳統(tǒng)工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短,、成本高,。使用真空油炸機(jī)卻可以快速的實現(xiàn)這些目標(biāo)。
魚類產(chǎn)品由于肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運(yùn)保藏,，多為就地鮮銷,。而傳統(tǒng)工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短,、成本高,。使用真空油炸機(jī)卻可以快速的實現(xiàn)這些目標(biāo)。
真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質(zhì),，降低了油耗,、能耗，提高了原料利用率,，降低了產(chǎn)品成本,，提高了勞動生產(chǎn)率。同時產(chǎn)品安全衛(wèi)生,，便于保存和攜帶,，是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸機(jī)炸魚產(chǎn)品選擇新鮮的魚，去頭部和內(nèi)臟,。魚是腥味較重,，所以zui重要的預(yù)處理過程是去腥味,。
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