1.借鑒鄰國技術(shù)自主研發(fā)。加熱、油炸,、儲油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設(shè)計,，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低,，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出,。使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2.自動控制溫度和壓力（真空度）,，無過熱,、無過壓、確保產(chǎn)品質(zhì)量和 生產(chǎn),；
3.脫油采用變頻調(diào)速,，適合含油率低和含油率高的產(chǎn)品；
4.油水分離可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗,；
5.油過濾上下油罐,、雙室加熱、單獨控制加熱,、油炸時循環(huán)過濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費,；
6.該機采用不銹鋼材料制成,，具有工效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點,。
真空油炸機工藝特點：
真空油炸是在低唯80-120℃）對食品進行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。
真空油炸脫油目前主要應(yīng)用于：
1.水果類：香蕉、菠蘿蜜、蘋果,、獼猴桃,、木葡萄、柿子,、草莓,、葡萄、桃,、梨等,；
2.蔬菜類：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇、大蒜,、胡蘿卜,、青椒、南瓜,、洋蔥等,；
3.干果類：大棗、花生等,；
4.水產(chǎn)品及畜禽肉等,；
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質(zhì)變，不必加入其他,，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本，一般油炸食品的含油率高達45%左右,，而真空油炸食品的含油率在10%-15%,，節(jié)油30%-40%，食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
在真空狀態(tài)犀果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,、間隙擴大,、膨化好。產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能,。
三、真空油炸機工藝流程
原料清洗去皮…切片、切條…殺青（漂燙護色）…脫水…速凍……真空油炸,、真空脫油…調(diào)味…產(chǎn)品包裝…入庫
