1.借鑒鄰國(guó)技術(shù)自主研發(fā)。加熱,、油炸,、儲(chǔ)油、脫油,、脫水,、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低,，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出。使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),；
2.自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）,，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,、確保產(chǎn)品質(zhì)量和 生產(chǎn),；
3.脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的產(chǎn)品,；
4.油水分離可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率,，減少油的損耗,；
5.油過(guò)濾上下油罐、雙室加熱,、單獨(dú)控制加熱,、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔,，且減少了油的浪費(fèi),；
6.該機(jī)采用不銹鋼材料制成,，具有工效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點(diǎn),。
真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
真空油炸是在低唯80-120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。
真空油炸脫油目前主要應(yīng)用于：
1.水果類(lèi)：香蕉、菠蘿蜜,、蘋(píng)果,、獼猴桃、木葡萄,、柿子,、草莓、葡萄,、桃,、梨等；
2.蔬菜類(lèi)：西紅柿,、紅薯,、土豆、四季豆,、香菇,、蘑菇、大蒜,、胡蘿卜,、青椒、南瓜,、洋蔥等,；
3.干果類(lèi)：大棗、花生等,；
4.水產(chǎn)品及畜禽肉等,；
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質(zhì)變，不必加入其他,，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本，一般油炸食品的含油率高達(dá)45%左右,，而真空油炸食品的含油率在10%-15%,，節(jié)油30%-40%，食品脆而不膩,，可貯性能良好,。
在真空狀態(tài)犀果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹、間隙擴(kuò)大,、膨化好,。產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能,。
三,、真空油炸機(jī)工藝流程
原料清洗去皮…切片、切條…殺青（漂燙護(hù)色）…脫水…速凍……真空油炸,、真空脫油…調(diào)味…產(chǎn)品包裝…入庫(kù)
