低溫真空油炸機(jī)的組成：真空油炸罐,、油加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、儲(chǔ)油補(bǔ)油系統(tǒng),、氣動(dòng)系統(tǒng),、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng),。采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味降低油脂裂變程度,，炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,，在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于有脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度,，因此油脂的劣化程度大大降低,。
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