一,、真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)
――設(shè)備尺寸：2200×2500×2200mm；
――用水量:：約30KG /h,；
――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：15kw
――設(shè)備說明：罐體厚6mm,，上罐直徑850mm,下罐1000mm；藍(lán)框直徑700×460mm高,。分兩層帶一個(gè)蓋,。板厚1.2mm,，孔徑5mm。上罐體兩層過濾網(wǎng)80目上,，頂上一個(gè)燈鏡,，一個(gè)表式壓力表，一個(gè)立式主電機(jī),，兩個(gè)過濾器,，直徑350×3mm，內(nèi)設(shè)五層過濾板,，孔徑3mm,；管路直徑102×2.5mm，到室外噴射器抽真空,。下罐體設(shè)排油口,，清洗口，加熱盤管,，溫度儀,。通過齒輪油泵經(jīng)過濾器，加熱器到上罐體油炸物料,。過濾器直徑300×3mm,；加熱器加熱面積約7平方。
――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī),、泵、電控系統(tǒng),、密封墊外,，其它均采用304材料。
二,、產(chǎn)品特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)
真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
1,、護(hù)色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油度大幅度減少,，油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持物料原來本身的顏色。
2,、保香作用：采用真空油炸,，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。
3,、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,，在真空油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,，頁且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大大降低,。
三、適用范圍
果蔬脆片是以新鮮的水果,、蔬菜為主要原料,，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫油炸等技術(shù),，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低,，脆而不膩,，保存了果蔬原有的形、色,、香,、味，并富含維生素,，礦物質(zhì),，纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖,、低鹽,、低脂、低熱等特征,。
1,、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃,、菠蘿,、冬棗、大棗,、草莓,、菠蘿蜜等；
2,、蔬菜類：胡蘿卜,、甘薯、南瓜,、大蒜,、洋蔥、冬瓜,、秋葵等,；
3、肉類：如牛肉,、魚片,、蝦、章魚等,；
4,、干果類：青豆、蠶豆等,。
四,、真空油炸果蔬脆片的發(fā)展前景
我國果蔬資源非常豐富，發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著大的優(yōu)勢,，它是我國發(fā)展,、、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路,。
據(jù)統(tǒng)計(jì),，在歐美等國,，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%,，占食品消費(fèi)支出的2-5%；與此相比,，我國城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億,，即食用果蔬脆片按2‰計(jì)，約24億元的市場份額,。隨著市場發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新,，果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增。未來10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場,。
但是,，與國外真空油炸技術(shù)想比，我國的油炸產(chǎn)品存在脂肪含量高,、品種單調(diào),、貯存品質(zhì)差，生產(chǎn)成本高等一系列缺陷,，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面,，缺乏可操作的模型分析和機(jī)理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：
（1）解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題,。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì),，但它同時(shí)也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注,。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達(dá)到的目標(biāo),。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。
另外,，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種,，這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,，提高貯存穩(wěn)定性,，另外，增加油炸產(chǎn)品的種類,，如高營養(yǎng)價(jià)值的食用菌,、野生植物等真空油炸制品。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品,，使其能夠進(jìn)入我國的主食市場,。
（2）研究各種功能性油炸食品，如富硒油食品,。隨著人們生活水平的提高,、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，各種功能性方便食品將具有更廣闊的應(yīng)用前景,，應(yīng)加強(qiáng)研究開發(fā)。
（3）建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水份損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗(yàn)方程序及數(shù)學(xué)模型,，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律,，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更、科學(xué)的預(yù)測手段,。
（4）積展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型油炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價(jià)的研究,，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價(jià)模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。
低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛,，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項(xiàng)新的食品加工技術(shù),，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)推廣計(jì)劃，低溫真空油炸技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā),，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢,，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn),、、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路,。
山東奧普機(jī)械有限公司從事水果蔬菜深加工設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn),，真空油炸機(jī)做為我司重點(diǎn)的果蔬加工設(shè)備，我司全體技術(shù)人員不斷摸索不斷創(chuàng)新,，引進(jìn)國內(nèi)外技術(shù),，力爭做到真空油炸機(jī)讓客戶滿意。
