工作原理：
果蔬脆片是以新鮮的水果,、蔬菜為主要原料,，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等技術,，能在短時間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品,，含油率低，脆而不膩,，保存了果蔬原有的形,、色、香,、味,，并富含維生素、礦物質(zhì),、纖維等多種營養(yǎng)成分,，具有低糖、低鹽,、低脂,、低熱等特征。
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫,。
低溫真空油炸機
現(xiàn)在,，不少地方通過果蔬脆片對真空油炸機的了解，能很好地促進果蔬等農(nóng)產(chǎn)品精深加工及綜合利用,，有效提高產(chǎn)品附加值,。果蔬脆片通過低溫真空油炸機進行作業(yè)，充分鎖住營養(yǎng)成分和保留自然風味,，可以說是色香味俱全,。
傳統(tǒng)油炸機上未設有溫控系統(tǒng)，也沒有高低溫區(qū),，長時間使用會產(chǎn)生有害物質(zhì),，產(chǎn)品也會存在焦化、炭化的現(xiàn)象,，果蔬脆片營養(yǎng)成分損失嚴重,，色香味不佳而現(xiàn)在與其它油炸類食品相比，口感酥脆,、風味各異,、色彩鮮艷、原料多樣,，以及相對營養(yǎng)健康的果蔬脆片越來越受到消費者的青睞,。
低溫真空油炸機
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