香酥脆的做法如下：
1,、選黃河灘棗或是其他比較優(yōu)的棗,，洗干凈后把好的挑選出來，再除去里面的核,；
2,、將棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右，在這期間,，可以向熱水中加入少許的檸檬酸,，然后將漂燙后的棗撈出來,，把上面的水瀝干；
3,、將水去干后的棗子放到真空糖漬機里面,，用3到15分鐘的時間抽真空，真空度0．08在MPa左右,；然后把糖液放進里面,，再用10到40分鐘的時間抽真空，同時往夾層里面加入蒸汽,，讓糖液的溫度達到50到80℃左右,；
4、當真空抽好以后,，將真空浸漬機的壓力調(diào)到正常的氣壓,，再往里面加壓0．18MPa左右，一直持續(xù)30到60min左右,，讓糖液的溫度達到80℃左右,；
5、等到加入的氣壓浸漬后,，就把它降到常壓,，然后將里面的糖液放出來，將棗子甩干直到上面沒有了水,，再將它速凍到－40℃左右,；
6、把速凍速凍完的棗子放進真空的油炸鍋里面,，油炸鍋的真空度依然要維持在0．08MPa左右,，油的溫度應該是100℃左右，將棗子炸大概60分鐘左右.
7,、然后將棗子真空脫油,，然后殺菌，等它冷卻就完成了,。
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