真空油炸機(jī)定義為低溫脫水機(jī),，在-0.098兆帕的前提下，水會(huì)在50℃狀態(tài)下沸騰,，在80-120℃的油炸溫度下,，對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,，由于是低溫油炸,，一方面可以減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，另一方面還能保持食品原有的色澤及形狀,。
真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品,，能大限度的保持原味、原色,、蓬松,、酥脆的特點(diǎn)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)及賣(mài)點(diǎn),，增加附加值,。
由于是低溫真空油炸，所以油的氧化率低,，正常狀態(tài)下可以使用一個(gè)月之久,，提高了油的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本,，又因?yàn)槭钦婵諣顟B(tài)下油炸,，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常規(guī)高溫油炸產(chǎn)品含油率普遍在40%左右,，所以用真空油炸機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品脆而不膩,，更適合當(dāng)前健康的飲食習(xí)慣。
真空油炸機(jī)的特點(diǎn)：
1.加熱,、油炸,、儲(chǔ)油、脫油,、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài),，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至見(jiàn)面氧化作用（例如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),。
2.自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）,，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)
3.脫油采用變頻調(diào)速,，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
4.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗,。
5.油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱,、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi),。
6.該機(jī)采用304不銹鋼材料制成,，具有功效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點(diǎn),。
7.該機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后,，關(guān)閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動(dòng)控溫油炸（油炸過(guò)程中料筐低速旋轉(zhuǎn),，食品在料筐攪動(dòng)，油炸更均勻）------脫油（真空下,，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）---打開(kāi)炸罐取料（一次油炸過(guò)程結(jié)束）
8.配電系統(tǒng)：
控制系統(tǒng)包括油炸,、抽空、初級(jí)過(guò)濾,、進(jìn)出油,、脫油、開(kāi)蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制,，操作顯示屏中/英文顯示,；性能穩(wěn)定，操作方便,。觸摸屏面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間,，界面更直觀,，操作更方便。
