果蔬脆片是國際上近年來新興起的一種高新食品,，由于在低溫下操作能保存食品的色、香,、味,。使果蔬的天然色素和芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，維生素C能保持90%以上,，因此低溫真空油炸條件下營養(yǎng)成份損失少,，并保持原有色澤，給人以返樸歸真的感覺,。
該類食品復(fù)水性很強,，在熱水中浸泡幾分種，即可還原為鮮品,，順應(yīng)了國際食品天然化,、營養(yǎng)化、風(fēng)味化和方便化的趨勢,，因此,，在方便食品、快速食品方面可取代真空冷凍干燥脫水食品,，由于它的直接食用的口感和調(diào)味優(yōu)于真空冷凍干燥脫水食品,，所以它還可以當(dāng)作即食的休閑食品、野營快餐,、酒佐,、美式早餐的添加物，沙拉配品等,。
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