在炎熱的夏季到臨之際,，海鮮水產(chǎn)又進入捕撈旺季，各類海鮮層出不窮，產(chǎn)量日益增加，那么水產(chǎn)企業(yè)在提升生產(chǎn)能力的同時,，也在儲運、保鮮等方面都在更新,。各大企業(yè)爭相食用液氮速凍機,，液氮速凍機速凍海鮮的優(yōu)勢到底是什么？
液氮速凍急的優(yōu)勢：由于液氮的較低工作溫度可達到-196,，因此,，當海鮮進入-80液氮速凍機后，捕獲的海鮮將在超短時間內(nèi)降至-5,，之后更可進一步快速降到-50以下,，這是一種真正的速凍方案，以保護細胞免受損傷的方式,，很好的保留了食材的新鮮口感。而且液氮無毒無害,，不會對食品產(chǎn)生化學(xué)性的影響,，是保障食品安全的明智之選。液氮的沸點為-195.8攝氏度,，比氨（－33攝氏度）和氟利昂（-30至-40攝氏度）的沸點要低很多,，由于液氮直接與食品直接接觸時，以200攝氏度以上的溫差進行激烈的熱交換,，所以凍結(jié)速度超快,，每分鐘降溫7至15攝氏度左右，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30至40倍,，相應(yīng)的每小時凍結(jié)量呈顯著提高,，由于凍結(jié)速度超快，使產(chǎn)品細胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,，細胞組織不受破壞,，因而解凍后食品的硬度，彈性及回復(fù)性,，細胞完整致密,，肌纖維間隙小,，與新鮮樣品接近。
對于企業(yè)來說,，投入運營新的設(shè)備和工藝,，除了硬件本身的支出成本外，還需要考慮設(shè)備的占用面積和空間,，使用者的管理和培訓(xùn),，后期維護等軟件方面的投入。液氮速凍機占地面積較小,，涉及人工及管理方面的投入也更少,，還能減少高額廠房投資費用。從總體看,，使用液氮保鮮技術(shù)所獲得的各項收益都在計劃之上,。
對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產(chǎn)品的保值,，甚至是增值,。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲運過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間,。投資成本的降低,，收益和利潤的增加，無疑也將進一步縮短企業(yè)的投資盈利周期,。
人們對“新鮮”的不懈需求,，正是推動捕撈企業(yè)尋求產(chǎn)業(yè)升級的動力，也為液氮速凍機提供了用武之地,。而液氮保鮮技術(shù)憑借在安全,、效率、經(jīng)濟等多方面的優(yōu)勢正日益獲得市場的青睞,，將助力中國由海產(chǎn)大國走向海產(chǎn)強國,，也讓更多的百姓能享受到高品質(zhì)的領(lǐng)“鮮”生活。
