在炎熱的夏季到臨之際,，海鮮水產(chǎn)又進(jìn)入捕撈旺季，各類海鮮層出不窮,，產(chǎn)量日益增加,，那么水產(chǎn)企業(yè)在提升生產(chǎn)能力的同時(shí)，也在儲(chǔ)運(yùn),、保鮮等方面都在更新,。各大企業(yè)爭(zhēng)相食用液氮速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)速凍海鮮的優(yōu)勢(shì)到底是什么,？
液氮速凍急的優(yōu)勢(shì)：由于液氮的較低工作溫度可達(dá)到-196,，因此，當(dāng)海鮮進(jìn)入-80液氮速凍機(jī)后,，捕獲的海鮮將在超短時(shí)間內(nèi)降至-5,，之后更可進(jìn)一步快速降到-50以下，這是一種真正的速凍方案,，以保護(hù)細(xì)胞免受損傷的方式,，很好的保留了食材的新鮮口感。而且液氮無(wú)毒無(wú)害,，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生化學(xué)性的影響,，是保障食品安全的明智之選。液氮的沸點(diǎn)為-195.8攝氏度,，比氨（－33攝氏度）和氟利昂（-30至-40攝氏度）的沸點(diǎn)要低很多,，由于液氮直接與食品直接接觸時(shí)，以200攝氏度以上的溫差進(jìn)行激烈的熱交換,，所以凍結(jié)速度超快,，每分鐘降溫7至15攝氏度左右，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30至40倍,，相應(yīng)的每小時(shí)凍結(jié)量呈顯著提高,，由于凍結(jié)速度超快，使產(chǎn)品細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,，細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品的硬度，彈性及回復(fù)性,，細(xì)胞完整致密,，肌纖維間隙小，與新鮮樣品接近,。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),，投入運(yùn)營(yíng)新的設(shè)備和工藝，除了硬件本身的支出成本外,，還需要考慮設(shè)備的占用面積和空間,，使用者的管理和培訓(xùn)，后期維護(hù)等軟件方面的投入,。液氮速凍機(jī)占地面積較小,，涉及人工及管理方面的投入也更少，還能減少高額廠房投資費(fèi)用,。從總體看,，使用液氮保鮮技術(shù)所獲得的各項(xiàng)收益都在計(jì)劃之上。
對(duì)于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),，保鮮和減少由水分流失帶來(lái)的價(jià)格損失就是產(chǎn)品的保值,，甚至是增值。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中減少3%的水分損失,，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間,。投資成本的降低，收益和利潤(rùn)的增加,，無(wú)疑也將進(jìn)一步縮短企業(yè)的投資盈利周期,。
人們對(duì)“新鮮”的不懈需求，正是推動(dòng)捕撈企業(yè)尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)的動(dòng)力,，也為液氮速凍機(jī)提供了用武之地,。而液氮保鮮技術(shù)憑借在安全、效率,、經(jīng)濟(jì)等多方面的優(yōu)勢(shì)正日益獲得市場(chǎng)的青睞,，將助力中國(guó)由海產(chǎn)大國(guó)走向海產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，也讓更多的百姓能享受到高品質(zhì)的領(lǐng)“鮮”生活,。
