我們進(jìn)行了一項(xiàng)測(cè)試，把水果蔬菜放在家用冰箱冷凍,，拿出來(lái)之后就會(huì)變軟出水爛掉，而速凍食品就不會(huì),。百科上說(shuō)速凍能夠“迅速冷凍使食物形成超小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(zhǎng)時(shí)間”,。
水果凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過(guò)程停止,，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰,，微生物無(wú)生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動(dòng)和繁殖,，因而水果能得以長(zhǎng)期保藏,。速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色,、香,、味和維生素沒(méi)有顯著變化。
國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為,，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇,。FDA評(píng)價(jià)認(rèn)為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒(méi)有明顯差異，甚至可能更好,；英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF）認(rèn)為,，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有差異的，而且,，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存,，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素,。
速凍水果的一般加工過(guò)程為:原料選擇,、清洗、分級(jí),、整形處理（如去皮,、去核、切分等）,、加糖,、包裝(或散裝)、速凍,、凍藏,。
液氮速凍機(jī)不僅僅保證了食物的新鮮程度，也快速的鎖住了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,。使用液氮速凍機(jī)能減少凍結(jié)食品的干耗,，所謂干耗,，就是指食品在低溫保存過(guò)程中，因溫度變化而產(chǎn)生的水蒸氣壓差,，從而導(dǎo)致冰結(jié)晶升華,、食物表面變得干燥且質(zhì)量減少的現(xiàn)象。一邊的冰箱冷凍食物,，干耗率在3-6％之間,，而液氮速凍機(jī)急速冷凍能把干耗率降低到0.6-1％之間。所以液氮速凍機(jī)尤其適合一些水分充足的食品,，例如楊梅,、西紅柿等。
液氮速凍機(jī)還有另外一個(gè)特點(diǎn),，就是“單體”
水果也好,、水果也好、魚肉海鮮也好,，液氮速凍機(jī)能保證所有食品都是單獨(dú)冷凍,，個(gè)體與個(gè)體之間都是分離的，不會(huì)相互粘連,。相信我們都有過(guò)相似的經(jīng)歷：將菜市場(chǎng)買來(lái)的新鮮水果肉類切成小塊放入冷凍室待用,，水果肉塊凍起來(lái)之后非常牢固的粘在了一起，想把它們分開只能先解凍,，去除一部分再把剩下的重新二次冷凍,。這樣不僅非常麻煩，而且二次冷凍的食物不僅營(yíng)養(yǎng)流失非常嚴(yán)重,，更容易變質(zhì),。從根本上解決冷凍食物粘黏在一起的辦法就是——液氮速凍機(jī)。
