我們進行了一項測試,，把水果蔬菜放在家用冰箱冷凍,，拿出來之后就會變軟出水爛掉，而速凍食品就不會,。百科上說速凍能夠“迅速冷凍使食物形成超小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間”,。
水果凍結后，內(nèi)部的生化過程停止,，由于所含水分大部分已凍結成冰,，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,，因而水果能得以長期保藏,。速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味；在貯藏期間其色,、香,、味和維生素沒有顯著變化。
國際上的健康機構都認為,，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇,。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養(yǎng)價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好,；英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）認為,，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養(yǎng)價值是沒有差異的，而且,，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存,，相比新鮮果蔬,，它們甚至可能含有更多的維生素。
速凍水果的一般加工過程為:原料選擇,、清洗,、分級、整形處理（如去皮,、去核,、切分等）、加糖,、包裝(或散裝),、速凍、凍藏,。
液氮速凍機不僅僅保證了食物的新鮮程度,，也快速的鎖住了食物中的營養(yǎng)成分。使用液氮速凍機能減少凍結食品的干耗,，所謂干耗,，就是指食品在低溫保存過程中，因溫度變化而產(chǎn)生的水蒸氣壓差,，從而導致冰結晶升華,、食物表面變得干燥且質(zhì)量減少的現(xiàn)象。一邊的冰箱冷凍食物,，干耗率在3-6％之間，而液氮速凍機急速冷凍能把干耗率降低到0.6-1％之間,。所以液氮速凍機尤其適合一些水分充足的食品,，例如楊梅、西紅柿等,。
液氮速凍機還有另外一個特點,，就是“單體”
水果也好、水果也好,、魚肉海鮮也好,，液氮速凍機能保證所有食品都是單獨冷凍，個體與個體之間都是分離的,，不會相互粘連,。相信我們都有過相似的經(jīng)歷：將菜市場買來的新鮮水果肉類切成小塊放入冷凍室待用，水果肉塊凍起來之后非常牢固的粘在了一起,，想把它們分開只能先解凍,，去除一部分再把剩下的重新二次冷凍。這樣不僅非常麻煩,，而且二次冷凍的食物不僅營養(yǎng)流失非常嚴重,，更容易變質(zhì)。從根本上解決冷凍食物粘黏在一起的辦法就是——液氮速凍機。
