保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。

營養(yǎng),、方便、安全,、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢,。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受美國,、澳大利亞,、日本等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。油炸的產品以其獨特的風味,、眾多的品種,、健康的成分，深得世界各國人民的青睞,，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色...