保色作用:采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,，若采用真空油炸,，可以保持其綠色。

營(yíng)養(yǎng),、方便,、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì),。風(fēng)味獨(dú)特,、純天然性的果蔬脆片深受美國(guó)、澳大利亞,、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎,。油炸的產(chǎn)品以其獨(dú)特的風(fēng)味,、眾多的品種、健康的成分,，深得世界各國(guó)人民的青睞,，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色...