香菇中的香菇素能降低有害膽固醇,，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動(dòng)脈粥樣硬化,。
真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新的食品加工技術(shù),，具有許多獨(dú)到之處和對(duì)加工原料的廣泛適應(yīng)性。因此在七十年代和八十年代,，該技術(shù)在美國(guó)和日本有了很大的發(fā)展,，國(guó)際上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃,、草莓,、黃桃、香蕉等,；蔬菜類的胡蘿卜,、南瓜、四季豆,、甘薯,、土豆、大蒜,、黃秋葵,、洋蔥等；菌類的有“香菇,、雙孢菇”等,，肉食水產(chǎn)類的牛肉干、魚片,、蝦等,。我國(guó)近年來(lái)對(duì)真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉,、蘋果,、黃桃、冬棗,、黃秋葵,、菌類等果蔬真空油炸制品。
營(yíng)養(yǎng)、方便,、安全,、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。食品的加工生產(chǎn)無(wú)論是原料,、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設(shè)備都應(yīng)力求符合產(chǎn)品的天然,、營(yíng)養(yǎng)、方便要求,。真空油炸產(chǎn)品因具有風(fēng)味,、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國(guó)人民的青睞
,，果蔬脆是指由新鮮的蔬菜,、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。
果蔬脆片具有:
“三 不 變”——既產(chǎn)品顏色,、營(yíng)養(yǎng),、味道不變化；
不減少,，不增加——產(chǎn)品除了水分,，什么都沒有減少；產(chǎn)品除了美味,，什么都沒有增加,；
高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——采用的HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),，運(yùn)用的雙透雙滲脫水工藝,，保留了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素；
非膨化,、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程,，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)，避免產(chǎn)品油炸過(guò)程,。
果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品,，在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。
奧普油炸機(jī)采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥,。在真空低溫油炸技術(shù)制成的食品---口感酥脆、風(fēng)味各異,。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬的色澤,、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪,、低熱量和高纖維素的特點(diǎn),。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無(wú)油膩感,，而且保存期長(zhǎng),，加工范圍廣。
