香菇中的香菇素能降低有害膽固醇,，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化,。
真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術,，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。因此在七十年代和八十年代,，該技術在美國和日本有了很大的發(fā)展,，國際上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃,、草莓、黃桃,、香蕉等,；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜,、四季豆,、甘薯、土豆,、大蒜,、黃秋葵,、洋蔥等；菌類的有“香菇,、雙孢菇”等,，肉食水產(chǎn)類的牛肉干、魚片,、蝦等,。我國近年來對真空油炸技術的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉,、蘋果,、黃桃、冬棗,、黃秋葵,、菌類等果蔬真空油炸制品,。
營養(yǎng)、方便、安全,、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。食品的加工生產(chǎn)無論是原料,、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設備都應力求符合產(chǎn)品的天然,、營養(yǎng)、方便要求,。真空油炸產(chǎn)品因具有風味,、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞
,，果蔬脆是指由新鮮的蔬菜,、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。
果蔬脆片具有:
“三 不 變”——既產(chǎn)品顏色,、營養(yǎng),、味道不變化；
不減少,，不增加——產(chǎn)品除了水分,，什么都沒有減少；產(chǎn)品除了美味,，什么都沒有增加,；
高營養(yǎng)、低脂肪——采用的HACCP質量控制系統(tǒng),，運用的雙透雙滲脫水工藝,，保留了果蔬中的營養(yǎng)成分和微量元素；
非膨化,、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程,，使用真空低溫油浴脫水技術,，避免產(chǎn)品油炸過程。
果蔬脆嚴格區(qū)別于薯片等膨化食品,，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品,。
奧普油炸機采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,，若采用真空油炸,，可以保持其綠色。
利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥,。在真空低溫油炸技術制成的食品---口感酥脆,、風味各異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬的色澤,、營養(yǎng)和風味,，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點,。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,，低溫油炸食品無油膩感，而且保存期長,，加工范圍廣,。
