真空油炸不必添加抗氧化劑,，并且油可以反復使用,，據(jù)報道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合國家有關(guān)標準,。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量,。不銹鋼列管加熱,，升溫迅速,，油溫恒定，保證產(chǎn)品的色,，香,，味，形具佳,。

使用和購買真空油炸機并不容易,，因此我們有必要掌握一些相關(guān)的知識。真空油炸機經(jīng)過維修后,，必然會有許多誤解,。

在肉制品加工中，真空油炸技術(shù)的應(yīng)用多為水產(chǎn)品,、牛肉干和豬肉干,。不同的肉制品有不同的預處理過程。