真空低溫油炸是在真空的條件下,，食品中水分汽化溫度降低,、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對(duì)食品的干制,。真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水,，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì),，與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別,。 高溫油炸會(huì)破壞食用油中的很多...

魚類產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存,。傳統(tǒng)工藝制作魚片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚類產(chǎn)品要選用新鮮的魚,，去頭去內(nèi)臟,，在預(yù)處理時(shí)脫腥，去除腥味,。真空油炸魚類制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗,，大大降低了產(chǎn)品成本。