巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力,。當(dāng)時(shí),，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題,，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸,，根本無(wú)法飲用,。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生,。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問(wèn)題,。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察,，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,，但是,，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌,，而又不會(huì)破壞啤酒本身,。終于，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí),，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,，而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè),。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”,。
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