蔬菜在含有許多氣泡的液體中,，當(dāng)氣泡的液體中潰滅和回彈再生時(shí),，會(huì)產(chǎn)生巨大的瞬時(shí)壓強(qiáng),。當(dāng)潰滅的氣泡靠近過(guò)流的固體邊界是，水流中不斷潰滅的氣泡所產(chǎn)生的高壓強(qiáng)的反復(fù)作用,，可破壞固體表面，從而產(chǎn)生氣蝕現(xiàn)象,。氣泡在蔬菜表面附近的破裂,，近于球形的氣泡隨射流運(yùn)動(dòng)到剛性固體表面附近。由于淹沒(méi)射流在固體表面形成一層很薄的漫流,，所以在氣泡與蔬菜表面之間存在的液流的橫向流動(dòng),，使氣泡壁距蔬菜表面近的一端（稱為近壁）較遠(yuǎn)的一端（稱為遠(yuǎn)壁）的液體壓力低，向心運(yùn)動(dòng)速度比較其它部分慢,。在氣泡中心向蔬菜表面移動(dòng)式,，近壁與蔬菜表面的距離基本不變，為保持動(dòng)量守恒,，氣泡必須做加速運(yùn)動(dòng),，遠(yuǎn)壁向內(nèi)凹進(jìn)，靠近近壁,，近壁被穿透形成速度很高的微射流,，這種微射流指向蔬菜表面，其破壞和沖蝕能力很強(qiáng),。通過(guò)計(jì)算和實(shí)測(cè)得出,，游移型氣泡潰滅時(shí)，靠近固體壁面處的微射流速度可達(dá)70~180MPa,。這么高的動(dòng)壓力可以完全清洗掉蔬菜表面的污染物而且可以縮短清洗時(shí)間,。而且，這僅僅是一次微射流作用于蔬菜表面的壓力,；當(dāng)水中氣泡不斷產(chǎn)生,、增長(zhǎng)、破滅時(shí)，則氣泡潰滅的沖擊壓力連續(xù)不斷作用到蔬菜表面,，有效的清除蔬菜表面的污染物,。實(shí)驗(yàn)證明，氣泡蔬菜清洗機(jī)能有效去除蔬菜表面的污染物,，且對(duì)蔬菜損傷很小,。
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