真空油炸機在肉制品中的應用
真空油炸技術的應用的范圍很廣，比如說在水產(chǎn)品加工,，海產(chǎn)品加工,，堅果加工、牛肉干,、豬肉干等,。不同的肉制品有不同的預處理過程。牛肉干是我國的傳統(tǒng)休閑食品,，廣受消費者的喜愛,。將低溫真空油炸脫水技術應用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果,。在預處理時可將牛肉進行鹵制和腌制,，真空油炸機炸牛肉干就可制成兩種不同口味,。采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。肉制品的肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運保藏,，多為就地鮮銷,。而傳統(tǒng)工藝制成的加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短,、成本高,。使用真空油炸機卻可以快速的實現(xiàn)這些目標。
真空油炸的肉制品減緩了油的氧化變質(zhì),，降低了油耗,、能耗，提高了原料利用率,，降低了產(chǎn)品成本,，提高了勞動生產(chǎn)率。同時產(chǎn)品安全衛(wèi)生,，便于保存和攜帶,，是一種較好的休閑旅游食品。
低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此,。據(jù)了解，采用冷凍后再進行真空油炸的技術,，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。其次,，低溫真空油炸的肉制品亦能擺脫加工繁瑣,、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足,，成為休閑食品新寵,。
真空低溫油炸機
真空油炸機是同步精度高運轉平穩(wěn)。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的,，開始時用于油炸馬鈴薯片,，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來又有人用它干燥果片,。80年代以后,，該技術發(fā)展的更快，應用更加廣泛,。
真空油炸機油炸溫度應低于95℃,，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產(chǎn)生廢油的問題,。由于真空油炸溫度較低,，用電作為加熱手段是不可取的,，會因高溫產(chǎn)生大量的廢油，這在果蔬脆片設備行業(yè)標準內(nèi)有明確規(guī)定,。
真空低溫油炸機
