真空油炸機(jī)在肉制品中的應(yīng)用
真空油炸技術(shù)的應(yīng)用的范圍很廣,，比如說(shuō)在水產(chǎn)品加工，海產(chǎn)品加工,，堅(jiān)果加工,、牛肉干、豬肉干等,。不同的肉制品有不同的預(yù)處理過(guò)程,。牛肉干是我國(guó)的傳統(tǒng)休閑食品，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。將低溫真空油炸脫水技術(shù)應(yīng)用于牛肉干的加工上,，并取得了很好的效果,。在預(yù)處理時(shí)可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制，真空油炸機(jī)炸牛肉干就可制成兩種不同口味,。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。肉制品的肉質(zhì)柔軟多汁,、不易貯運(yùn)保藏，多為就地鮮銷(xiāo),。而傳統(tǒng)工藝制成的加工繁瑣,、制成品保質(zhì)期短、成本高,。使用真空油炸機(jī)卻可以快速的實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。
真空油炸的肉制品減緩了油的氧化變質(zhì),，降低了油耗,、能耗，提高了原料利用率,，降低了產(chǎn)品成本,，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。同時(shí)產(chǎn)品安全衛(wèi)生,，便于保存和攜帶,，是一種較好的休閑旅游食品。
低溫真空油炸不僅對(duì)果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義,，對(duì)于肉制品行業(yè)來(lái)說(shuō)亦是如此,。據(jù)了解，采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。其次,，低溫真空油炸的肉制品亦能擺脫加工繁瑣,、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足,，成為休閑食品新寵,。
真空低溫油炸機(jī)
真空油炸機(jī)是同步精度高運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。真空油炸技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的,，開(kāi)始時(shí)用于油炸馬鈴薯片,，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來(lái)又有人用它干燥果片。80年代以后,，該技術(shù)發(fā)展的更快,，應(yīng)用更加廣泛。
真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)低于95℃,，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題,。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的,，會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油,，這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有明確規(guī)定。
真空低溫油炸機(jī)
