一般來說，油炸食品具有貯存時(shí)間長(zhǎng),、風(fēng)味豐富,、色澤金黃、美觀等特點(diǎn),，而且油炸食品的加工工藝簡(jiǎn)單,，因此油炸食品一直是我國(guó)的熱門食品類型。油炸機(jī)設(shè)備是用來炸食物的,。炸食物的方法是什么,？
1、脆炸,。將帶皮的原料,，一般是整只雞、鴨之類的,，先用沸水略燙取出,，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí),，再將油鍋端高人口,，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出,。
2,、干炸。將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后,，去水份,，拌干團(tuán)粉，炸焦,?？墒乖贤馑执啵伾裹S,。
3,、軟炸。用形狀小的塊,、薄片,、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋,，炸到外表發(fā)硬約八,、丸成熟時(shí)撈出。
4,、清炸。將生原料用醬油,、鹽,、酒拌漬，油炸機(jī)用旺火炸透,。一般不掛糊,，炸成后外酥內(nèi)嫩。
5,、酥炸,。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清,、團(tuán)粉糊,，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止,。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛,、松脆異常。
6,、紙包炸,。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩,、無骨的凈料，加工成片形或丁形,，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后,，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸,，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁,，使原料特別鮮嫩。
本文網(wǎng)址：http://yanbo5.com/news_view_171_161.html
