真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對(duì)食品的干制。真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別。 高溫油炸會(huì)破壞食用油中的很多...

魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚(yú)片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品要選用新鮮的魚(yú)，去頭去內(nèi)臟，在預(yù)處理時(shí)脫腥，去除腥味。真空油炸魚(yú)類(lèi)制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗，大大降低了產(chǎn)品成本。

真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水，密度相對(duì)較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對(duì)較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫較低，因此油的氧化程...