真空低溫油炸是在真空的條件下,，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水,，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空油炸實際上是對食品的干燥脫水,，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別,。

真空油炸不必添加抗氧化劑,，并且油可以反復(fù)使用，據(jù)報道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上,，油炸用油仍然符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量,。不銹鋼列管加熱,，升溫迅速，油溫恒定,，保證產(chǎn)品的色,，香，味,，形具佳,。

使用和購買真空油炸機(jī)并不容易，因此我們有必要掌握一些相關(guān)的知識,。真空油炸機(jī)經(jīng)過維修后,，必然會有許多誤解。