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巴氏殺菌機(jī)的實(shí)際應(yīng)用

來(lái)源: 時(shí)間:2018-04-25 11:52:08 瀏覽次數(shù):

巴氏殺菌機(jī)的實(shí)際應(yīng)用:要為牛奶的一種滅菌法,,既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,,在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),,早為世界廣泛采用。
    巴氏殺菌機(jī)的實(shí)際應(yīng)用:要為牛奶的一種滅菌法,,既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性超強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中很容易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中,,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),,早為世界廣泛采用,。利用高溫處理,,雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響,但可增強(qiáng)滅菌效果,,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),,也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外,,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

    通常,,市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來(lái)鮮牛奶,進(jìn)行低溫處理,,然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間,。當(dāng)然,,具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多,不過(guò)總體原則就是這樣,。

    需要指出的是,,喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌,。另一點(diǎn)是,,巴氏消毒法也不是都能的,經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃),,否則還是有變質(zhì)的可能性,。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。

    巴氏消毒牛奶是世界上消耗超多的牛奶品種,,英國(guó),、澳大利亞、美國(guó),、加拿大等國(guó)巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的,。在美國(guó)市場(chǎng)上,,實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶,而且是大包裝(1升,、2升,、1加侖)的,市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶,。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài),,有的小城鎮(zhèn)根本買(mǎi)不到,。

    巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶品種中是非常好的一種,。其實(shí),,只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細(xì)菌的繁殖就非常慢,,牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變

    市場(chǎng)上巴氏殺菌機(jī)主要做商業(yè)用途,,同時(shí)巴氏殺菌也是國(guó)際上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn),在很多大型企業(yè)都在使用,,市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展,巴氏殺菌機(jī)在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的,,小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的,,主要是制作新鮮純牛奶,向市場(chǎng)上配送,。巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng),,通常的制冷方式有兩種,一種是:壓縮機(jī)制冷,,這種制冷的方式速度快,,效果好,還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷,,主要是采用物理的降溫方式,,將對(duì)來(lái)講成本要低很多。