真空低溫油炸是在真空的條件下,，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水,，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制,。真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì),，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別,。 高溫油炸會破壞食用油中的很多...

魚類產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣,。真空油炸魚類產(chǎn)品要選用新鮮的魚,，去頭去內(nèi)臟，在預處理時脫腥,，去除腥味,。真空油炸魚類制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗，大大降低了產(chǎn)品成本,。

真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水,，密度相對較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部,。該技術(shù)可以使油局部受熱,，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下,，下層油溫較低,，因此油的氧化程...