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海產品真空油炸機

小魚干真空油炸機

小魚干真空油炸機

詳細信息 :

一,、生產工藝

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫,。

二,、產品優(yōu)勢:

真空油炸又叫低溫油炸,,是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水,,從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,,避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕,例如脂肪酸化,,酶促褐變及氧化,、碳化、酶變等有害物質等,,實現做健康食品之心愿,,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現象。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果,,運用雙透雙滲脫水工藝,,保留了果樹中的營養(yǎng)成分和微量元素。

1,、非膨化,、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程,使用真空低溫油浴脫水技術,,避免產品的油炸過程,,該產品是膨化食品、油炸食品的換代產品,;

2,、常溫下易保存——方便食用、開袋即食,,成品保質期可達12個月,。

3,、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產品“三 不 變”:即產品顏色、營養(yǎng),、味道不變化,;不減少,不增加——產品除了水分,,什么都沒有減少,;產品除了美味,什么都沒有增加,;高營養(yǎng),、低脂肪——采用HACCP質量控制系統(tǒng)。

三,、產品特點:

1,、加熱、油炸,、儲油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設計,,在真空下連續(xù)性完成,產品含油量低,,產品處于負壓狀態(tài),,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,。在負壓狀態(tài),,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,,使組織形成疏松多孔的結構,;

2、自動控制溫度和壓力(真空度),,無過熱,、無過壓,確保產品質量和安全生產,;

3,、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品,;

4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,,提高水的反復使用率,,減少油的損耗,;

5、油過濾系統(tǒng):上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng),、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油,,使油脂始終保持清潔,,且減少了油的浪費;

6,、該機采用不銹剛材料制成,,具有工效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點,;

7、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主,。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,,由此,,油脂的劣化程度大大降低。

四,、適用范圍:

1,、面食類:麻花、鍋巴,、蜜食,、蜜三刀、油條,、麻團,、面筋、江米條,、沙琪瑪,、馓子等;

2,、肉食類:扒雞(上色),、板鴨(上色),、紅燒肉、丸子,、牛肉干,、五花肉、雞腿,、豬蹄,;

3、堅果類:花生米,、青豆,、蠶豆、葵花籽,;

4,、豆制品:豆干、豆泡,、魚豆腐,、豆參;

5,、海產品:各種魚類,、蝦仁、扇貝,、海紅,、小魚仔、魷魚圈,、魷魚仔,;

6、其它類:蔬菜餅,、天夫羅,、茄盒、藕合,、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品,。

五、工作原理:

保香作用:采用真空油炸,,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,,并且隨著原料的脫水,,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

保色作用:采用真空油炸,,油炸溫度大大降低,,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變,可以保持原料本身的顏色,。如海鮮容易變質,,若采用真空油炸,可以保持其原味,。