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地址:諸城市密州街道王家鐵溝工業(yè)園
一、生產(chǎn)工藝:
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫,。
二,、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):
真空油炸又叫低溫油炸,,是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工,、脫水,,從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化,,避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕,,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化,、酶變等有害物質(zhì)等,,實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象,。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果,,運(yùn)用雙透雙滲脫水工藝,保留了果樹中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,。
1,、非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程,,使用真空低溫油浴脫水技術(shù),,避免產(chǎn)品的油炸過程,該產(chǎn)品是膨化食品,、油炸食品的換代產(chǎn)品,;
2、常溫下易保存——方便食用,、開袋即食,,成品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。
3,、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品“三 不 變”:即產(chǎn)品顏色,、營(yíng)養(yǎng)、味道不變化,;不減少,,不增加——產(chǎn)品除了水分,什么都沒有減少,;產(chǎn)品除了美味,,什么都沒有增加;高營(yíng)養(yǎng),、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)。
三,、產(chǎn)品特點(diǎn):
1,、加熱、油炸,、儲(chǔ)油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設(shè)計(jì),,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),,在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),,以油作為傳熱媒介,,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),;
2,、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度),無過熱,、無過壓,,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3,、脫油采用變頻調(diào)速,,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,,減少油的損耗,;
5、油過濾系統(tǒng):上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng),、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油,,使油脂始終保持清潔,,且減少了油的浪費(fèi);
6,、該機(jī)采用不銹剛材料制成,,具有工效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點(diǎn),;
7、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中,,油處于負(fù)壓狀態(tài),,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,,而且油炸溫度低,,由此,油脂的劣化程度大大降低,。
四,、適用范圍:
1、面食類:麻花,、鍋巴,、蜜食、蜜三刀,、油條,、麻團(tuán)、面筋,、江米條,、沙琪瑪、馓子等,;
2,、肉食類:扒雞(上色)、板鴨(上色),、紅燒肉,、丸子、牛肉干,、五花肉,、雞腿、豬蹄,;
3,、堅(jiān)果類:花生米、青豆,、蠶豆,、葵花籽;
4,、豆制品:豆干,、豆泡、魚豆腐,、豆參;
5,、海產(chǎn)品:各種魚類,、蝦仁,、扇貝、海紅,、小魚仔,、魷魚圈、魷魚仔,;
6,、其它類:蔬菜餅、天夫羅,、茄盒,、藕合、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品,。
五,、工作原理:
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
保色作用:采用真空油炸,,油炸溫度大大降低,,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變,可以保持原料本身的顏色,。如海鮮容易變質(zhì),,若采用真空油炸,可以保持其原味,。