一,、生產(chǎn)工藝：

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù),。

二,、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

真空油炸又叫低溫油炸,，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工,、脫水,，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化,，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕,，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化,、碳化,、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿,，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象,。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果，運(yùn)用雙透雙滲脫水工藝,，保留了果樹(shù)中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,。

1、非膨化,、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程,，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)，避免產(chǎn)品的油炸過(guò)程,，該產(chǎn)品是膨化食品,、油炸食品的換代產(chǎn)品；

2,、常溫下易保存——方便食用,、開(kāi)袋即食，成品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月,。

3,、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品“三 不 變”：即產(chǎn)品顏色、營(yíng)養(yǎng),、味道不變化,；不減少，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒(méi)有減少,；產(chǎn)品除了美味,，什么都沒(méi)有增加；高營(yíng)養(yǎng),、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)：

1,、加熱,、油炸、儲(chǔ)油,、脫油,、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介,，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),；

2,、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱,、無(wú)過(guò)壓,，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

3,、脫油采用變頻調(diào)速,，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4,、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率,，減少油的損耗,；

5、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng),、單獨(dú)控制加熱,、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔,，且減少了油的浪費(fèi),；

6、該機(jī)采用不銹剛材料制成,，具有工效高,、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn),；

7,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，由此,，油脂的劣化程度大大降低,。

四、適用范圍：

1,、面食類(lèi)：麻花,、鍋巴、蜜食,、蜜三刀,、油條、麻團(tuán),、面筋,、江米條、沙琪瑪,、馓子等,；

2、肉食類(lèi)：扒雞（上色）,、板鴨（上色）,、紅燒肉、丸子,、牛肉干,、五花肉,、雞腿、豬蹄,；

3,、堅(jiān)果類(lèi)：花生米、青豆,、蠶豆,、葵花籽；

4,、豆制品：豆干,、豆泡、魚(yú)豆腐,、豆參,；

5、海產(chǎn)品：各種魚(yú)類(lèi),、蝦仁,、扇貝、海紅,、小魚(yú)仔,、魷魚(yú)圈、魷魚(yú)仔,；

6,、其它類(lèi)：蔬菜餅、天夫羅,、茄盒,、藕合、掛漿掛糊類(lèi)各種油炸膨化食品,。

五,、工作原理：

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色。如海鮮容易變質(zhì),，若采用真空油炸,，可以保持其原味。